De voedingswaarde
van perziken
De perzik, een populaire zomerfruit
Oorsprong van de perzik
De perzik is een van de populairste vruchten in Europa, vooral in het Middellandse-Zeegebied. De vrucht groeit aan 2 tot 5 meter hoge bomen, perzikbomen genoemd, die in warme, zonnige streken voorkomen. Deze boom komt oorspronkelijk uit China, maar wordt ook aangetroffen in Italië, Griekenland en Spanje.
De groei van perziken hangt af van de hoeveelheid water tijdens de rijping van de vrucht. De vruchten kunnen van de lente tot het einde van de zomer worden gegeten.
Organoleptische kenmerken
Organoleptisch gezien heeft de perzik sappig, zoet en vol van smaak vruchtvlees. Er zijn verschillende soorten perziken, sommige met geel vruchtvlees en andere met wit vruchtvlees. De kleur van de huid varieert van geeloranje tot meer uitgesproken rood. Perziken worden vooral vers gegeten, maar kunnen ook worden gekookt in taarten of geconserveerd.
De perzik, een vrucht met vele voordelen
Voedingswaarden van perzikpulp en -schil
Perziken leveren een grote hoeveelheid water. Deze vrucht bevat namelijk niet minder dan 87,8 gram per 100 gram water, wat neerkomt op 88,6% van de vrucht. Perziken zijn dus een must tijdens warme zomers en zorgen voor een dorstlessende en fruitige smaak. Op macro-voedingsniveau zijn de profielen van witte en gele perziken vergelijkbaar.
| Witte perzik | Gele perzik | |
| Energie (kcal/100 g) | 47,20 | 46,30 |
| Eiwit (g/100 g) | 0,69 | 0,69 |
| Koolhydraten (g/100 g) | 9,48 | 9,80 |
| Vet (g/100 g) | 0,50 | 0,50 |
| Suiker (g/100 g) | 8,70 | 7,60 |
| Voedingsvezels (g/100 g) | 2,10 | 1 |
Perziken vanuit het oogpunt van mineralen en vitaminen
Wat vitaminen en mineralen betreft, zijn er enkele verschillen tussen witte en gele perziken. De gele perzik levert meer vitamine E en B9 terwijl hij minder zoet is. Perziken leveren ook aanzienlijke hoeveelheden kalium.
| Samenstelling van witte perziken (portie van 100 g) | Dagelijkse bijdrage van witte perziken aan de aanbevolen inname | Samenstelling van gele perziken (portie van 100 g) | Dagelijkse bijdrage van gele perziken aan de aanbevolen inname | |
| Koper | 0,06 mg | 6 % | 0,06 mg | 6 % |
| Kalium | 180 mg | 9 % | 190 mg | 9,5 % |
| Vitamine B9 | – | – | 12 µg | 6 % |
| Vitamine C | 3,85 mg | 4,8 % | 3,43 mg | 4,29 % |
| Vitamine E | – | – | 0,5à mg | 4,17 % |
Rijk aan carotenoïden
Carotenoïden zijn de pigmenten die verantwoordelijk zijn voor de geel-oranje kleur van fruit en groenten. Provitamine A behoort tot deze familie van pigmenten. Het speelt een antioxiderende rol bij de bescherming van de lichaamscellen tegen oxidatieve stress, die onder andere verantwoordelijk is voor celveroudering. Perziken, en vooral geelvlezige perziken, bevatten interessante hoeveelheden provitamine A.
Rijk aan polyfenolen
Polyfenolen zijn moleculen die met name in planten voorkomen. Zij dragen bij tot de smaken, maar ook tot de kleuren van de verschillende ingrediënten. Vanuit gezondheidsoogpunt helpen hun antioxiderende eigenschappen de cellen te beschermen.
De gele perzik, en in het bijzonder de schil ervan, bevat veel polyfenolen. Uit studies blijkt een concentratie van 276 mg/kg voor de gele perzik van de variëteit Riesi de Silice. Voor het vruchtvlees variëren de waarden van 10,5 tot 45,1 mg/100 g.
Samenvatting
In de zonnige streken van het Middellandse-Zeegebied zijn perziken zeer populair. Het malse en smakelijke vruchtvlees zorgt voor hydratatie op warme zomerdagen. Het vruchtvlees, dat geel of wit van kleur is, levert een interessante hoeveelheid kalium, maar ook bepaalde vitaminen zoals B9, C en E. De rijkdom van perziken aan carotenoïden en polyfenolen beschermt de cellen tegen oxidatieve stress door als antioxidant te werken.
Kernboodschappen om te onthouden
- In Europa groeien perzikbomen rond het Middellandse-Zeebekken
- Perziken worden gegeten van de lente tot de late zomer
- 88,6% van de vrucht bestaat uit water
- Witte perziken leveren koper, kalium en vitamine C
- Gele perziken leveren ook vitamine B9 en E
- De schil van perziken bevat veel antioxidanten die de lichaamscellen beschermen
Referenties
- Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, 2020
- Agence pour la Recherche et l’Information en Fruits et Légumes, pêche blanche, 2022
- Agence pour la Recherche et l’Information en Fruits et Légumes, pêche jaune, 2022
- Aubert et al., Physicochemical characteristics, vitamin C, and polyphenolic composition of four European commercial blood-flesh peach cultivars (Prunus persica L. Batsch), 2020
- Saidani et al., Phenolic, sugar and acid profiles and the antioxidant composition in the peel and pulp of peach fruits, 2017
- Scordino et al., Phenolic characterization of silician yellow flesh peach (Prunus Persica L.) cultivars at different ripening stages, 2012
- https://www.flickr.com/photos/donnieray/19114377263/
- https://www.flickr.com/photos/savannahgrandfather/312427606/
- <a href=’https://www.freepik.com/photos/kids-travel’>Kids travel photo created by freepik – www.freepik.com</a>
- <a href=”https://www.freepik.com/photos/food-wood”>Food wood photo created by stockking – www.freepik.com</a>